酒吧業(yè)態(tài)及業(yè)務(wù)模式分析：
酒吧是一個非常特殊的業(yè)態(tài)，從業(yè)務(wù)模式上大致可以分為三種：
1.歐式啤酒吧（典型代表： windows 。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主要消費(fèi)品種為啤酒， shooters ，雞尾酒等，人均消費(fèi)偏大眾化，所以也是世界杯看球的好去處。
2.Disco 吧（典型代表， viproom, 官邸， Babyface , Rojam 等）此類酒吧規(guī)模較大，裝修美觀時尚，一般都在千平米以上（ O2 甚至有 4000 平米）?；顒佣嗍谴祟惥瓢傻奶攸c(diǎn)，所以 D 吧都對于營銷非常重視，一般都有獨(dú)立的營銷部門。最近衍生出 Dicso 吧中有少部分 K 房（酒吧開得不專業(yè)）。消費(fèi)品種以整瓶出售的洋酒（ chivas,black label,jack daniel… ）為主，人均消費(fèi)較啤酒吧高出不少 , 正因?yàn)檎砍鍪鄣难缶坪芩覂r格不菲，存酒也成為 D 吧所提供的特色服務(wù)。
3.餐廳酒吧（黃埔會所，小紅樓， park 97 ）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒吧，此類酒吧帶有會所性質(zhì)，消費(fèi)人群層次高，消費(fèi)水平也是三種里最高的。
但是，無論是哪種類型的酒吧，在前廳流程中都有著諸多的漏洞，因此對于酒吧管理軟件的需求也都是相當(dāng)明顯的。
《易石》部分軟件功能簡述對酒吧、 KTV 特殊要求的系統(tǒng)支持：
一.易石對酒水飛單的控制：
通常的酒水飛單飛法：
1.直接私帶酒水回家或者不開單賣給酒吧內(nèi)客人。 2.直接拿吧臺酒水賣給客人不開單。第二天補(bǔ)上酒水吧臺酒水（賺酒吧內(nèi)外酒水差價） 3.外帶酒水置于吧臺出售給客人 4.私自把客人喝剩余酒水賣給其他客人。 5.私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。 6.其他。
易石建議流程：
客人進(jìn)入酒吧，迎賓客通過領(lǐng)位電腦清楚得知道哪個卡座處于空閑狀態(tài)，隨即領(lǐng)客人就位。
客人點(diǎn)單，服務(wù)員可在外場電腦上錄單或者是用手持 PDA 錄單，下單完成后出品處自動打印送酒單，由專業(yè)送酒人員將酒水送至客人手上。
服務(wù)員應(yīng)拿消費(fèi)單向客人收錢，完成埋單。（包房內(nèi)為后埋單）
在易石建議流程內(nèi)確保了酒吧的所有銷售行為都被系統(tǒng)記錄下來，在此前提下通過易石獨(dú)有的鏈動式進(jìn)銷存系統(tǒng)自動扣庫，真實(shí)的酒水吧臺酒水結(jié)存數(shù)應(yīng)與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)完全一致。
通過抽查式盤點(diǎn)管理酒水吧臺庫，如真實(shí)結(jié)存數(shù)大于系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單 3 的情況，如真實(shí)結(jié)存數(shù)小與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單1飛單2的情況。
情況5的飛單難度較大，可以通過清點(diǎn)空瓶數(shù)量解決。
情況4，該情況不直接影響吧臺酒水結(jié)存數(shù)，是酒吧酒水二次銷售被服務(wù)員利用，對酒吧直接造成了經(jīng)濟(jì)損失。
關(guān)于4、5點(diǎn)的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見消費(fèi)單給錢，那么飛單就無法繞開系統(tǒng)，只要進(jìn)入了 易石系統(tǒng)，飛單就可以被核查出來；加上點(diǎn)單后庫存自動扣庫的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服務(wù)員通過退單、贈送等方式，管理也有跡可循。
總結(jié)，理論上只要見單付錢2 ，3 ， 4 ，5都不會產(chǎn)生，所有的飛單情況都是繞過系統(tǒng)的行為，都會被冒著被客人質(zhì)問為什么不給消費(fèi)單的風(fēng)險。而1 ，2 ，3直接影響酒水吧臺數(shù)字，可通過易石系統(tǒng)完美解決。通過易石系統(tǒng)對酒水的控制，將大大降低因酒水飛單對酒吧造成的損失。
二.通過易石酒吧管理軟件對存酒的管理：
酒吧酒水不能外帶，存酒即客人離開酒吧前，要求酒吧對剩余較多的整瓶洋酒進(jìn)行處理的一種方式。存期一般為一個月。
存酒有兩種：
1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標(biāo)簽同時有一與之對應(yīng)的領(lǐng)取憑證給客人。缺陷是需要單獨(dú)的空間作為存酒庫。
2.存量（易石推薦）：即為客人剩余的酒以一定規(guī)格存相應(yīng)的量，所有存酒作統(tǒng)一量的處理，客人取酒時以入庫憑證進(jìn)行領(lǐng)取，這樣管理更為方便，到時未取的酒水直接作統(tǒng)一量的盤贏盤虧處理。在易石系統(tǒng)內(nèi)可單獨(dú)建一單獨(dú)虛擬的存酒庫，存酒時以驗(yàn)收入庫處理，每次驗(yàn)收入庫都有唯一編號的單據(jù)，客人可以驗(yàn)收入庫單作為領(lǐng)取存酒的憑證，領(lǐng)酒時以出庫方式操作，可以讓客人在出庫單上簽字完成領(lǐng)酒。
三.易石酒吧管理軟件對酒吧營銷部門的支持：
易石獨(dú)立的營銷管理模塊是為大型餐飲娛樂企業(yè)量身定制。
酒吧營銷的特點(diǎn)：酒吧經(jīng)理其實(shí)就是酒吧銷售人員，他們的收入提成是業(yè)績?yōu)橛嬎恪Ｒ资娜藛T績效考核系統(tǒng)可以靈活得解決酒吧經(jīng)理的績效提成自動計算的問題。
1.易石對酒吧預(yù)定支持： 25998 預(yù)定抵達(dá)時可以錄入哪位經(jīng)理所代表預(yù)定的客人，在后臺績效統(tǒng)計時可以去考核酒吧經(jīng)理人員的預(yù)定銷售業(yè)績。預(yù)定時來電顯示功能，可直接獲取該客人的歷史消費(fèi)情況，方便辨別該客人的消費(fèi)能力，預(yù)定抵達(dá)率，提供酒吧預(yù)定工作人員作出預(yù)定判斷時有數(shù)字依據(jù)參考。同時使得酒吧預(yù)定人員的親情化服務(wù)變得可能。
2.易石 CRM 對酒吧客戶關(guān)系管理的支持：強(qiáng)大的客戶關(guān)系數(shù)據(jù)庫，可根據(jù)各種各樣的情況從會員庫中過濾出符合條件的客戶列表，并可以針對這些客戶作特定的營銷活動，易石 SMS 短信群發(fā)功能，通過短信直接提醒列表中選定的客戶。
3.易石會員管理系統(tǒng)對卡片的支持：強(qiáng)大的會員卡管理系統(tǒng)，可同時在同一卡片上完成折扣設(shè)置，金額儲值，積分規(guī)則，會員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分自動累計至母卡上的復(fù)雜積分規(guī)則，能夠達(dá)到客戶關(guān)系管理營銷的延伸。同時積分累計可自動升級會員等級，帶動會員消費(fèi)。會員刷卡消費(fèi)時，可對每個客戶的消費(fèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析，便于客戶檔案管理。易石卡片采用的是等同于銀行卡的安全機(jī)制，提供的強(qiáng)大及可靠的卡片解決方案。
四.易石酒吧管理軟件對 KTV 部分服務(wù)人員團(tuán)隊的管理：
服務(wù)人員是 KTV 最為重要的資源。通過易石的團(tuán)隊管理系統(tǒng)可以方便得把服務(wù)人員的工作安排給予行之有效的管理起來。獨(dú)有的點(diǎn)牌，輪牌管理方式可對每位服務(wù)人員作出工作安排及指示，以便實(shí)時判斷和監(jiān)控每位服務(wù)人員所處的工作狀態(tài)，最后可根據(jù)不同的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)級別，在人事管理部分考核服務(wù)人員的工作成績和工作情況以及提成的統(tǒng)計。
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