酒吧業(yè)態(tài)及業(yè)務(wù)模式分析：
酒吧是一個(gè)非常特殊的業(yè)態(tài)，從業(yè)務(wù)模式上大致可以分為三種：
1.歐式啤酒吧（典型代表： windows 。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主要消費(fèi)品種為啤酒， shooters ，雞尾酒等，人均消費(fèi)偏大眾化，所以也是世界杯看球的好去處。
2.Disco 吧（典型代表， viproom, 官邸， Babyface , Rojam 等）此類酒吧規(guī)模較大，裝修美觀時(shí)尚，一般都在千平米以上（ O2 甚至有 4000 平米）?；顒?dòng)多是此類酒吧的特點(diǎn)，所以 D 吧都對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)非常重視，一般都有獨(dú)立的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)。最近衍生出 Dicso 吧中有少部分 K 房（酒吧開(kāi)得不專業(yè)）。消費(fèi)品種以整瓶出售的洋酒（ chivas,black label,jack daniel… ）為主，人均消費(fèi)較啤酒吧高出不少 , 正因?yàn)檎砍鍪鄣难缶坪芩覂r(jià)格不菲，存酒也成為 D 吧所提供的特色服務(wù)。
3.餐廳酒吧（黃埔會(huì)所，小紅樓， park 97 ）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒吧，此類酒吧帶有會(huì)所性質(zhì)，消費(fèi)人群層次高，消費(fèi)水平也是三種里最高的。
但是，無(wú)論是哪種類型的酒吧，在前廳流程中都有著諸多的漏洞，因此對(duì)于酒吧管理軟件的需求也都是相當(dāng)明顯的。
《易石》部分軟件功能簡(jiǎn)述對(duì)酒吧、 KTV 特殊要求的系統(tǒng)支持：
一.易石對(duì)酒水飛單的控制：
通常的酒水飛單飛法：
1.直接私帶酒水回家或者不開(kāi)單賣(mài)給酒吧內(nèi)客人。 2.直接拿吧臺(tái)酒水賣(mài)給客人不開(kāi)單。第二天補(bǔ)上酒水吧臺(tái)酒水（賺酒吧內(nèi)外酒水差價(jià)） 3.外帶酒水置于吧臺(tái)出售給客人 4.私自把客人喝剩余酒水賣(mài)給其他客人。 5.私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。 6.其他。
易石建議流程：
客人進(jìn)入酒吧，迎賓客通過(guò)領(lǐng)位電腦清楚得知道哪個(gè)卡座處于空閑狀態(tài)，隨即領(lǐng)客人就位。
客人點(diǎn)單，服務(wù)員可在外場(chǎng)電腦上錄單或者是用手持 PDA 錄單，下單完成后出品處自動(dòng)打印送酒單，由專業(yè)送酒人員將酒水送至客人手上。
服務(wù)員應(yīng)拿消費(fèi)單向客人收錢(qián)，完成埋單。（包房?jī)?nèi)為后埋單）
在易石建議流程內(nèi)確保了酒吧的所有銷(xiāo)售行為都被系統(tǒng)記錄下來(lái)，在此前提下通過(guò)易石獨(dú)有的鏈動(dòng)式進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)自動(dòng)扣庫(kù)，真實(shí)的酒水吧臺(tái)酒水結(jié)存數(shù)應(yīng)與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)完全一致。
通過(guò)抽查式盤(pán)點(diǎn)管理酒水吧臺(tái)庫(kù)，如真實(shí)結(jié)存數(shù)大于系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單 3 的情況，如真實(shí)結(jié)存數(shù)小與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單1飛單2的情況。
情況5的飛單難度較大，可以通過(guò)清點(diǎn)空瓶數(shù)量解決。
情況4，該情況不直接影響吧臺(tái)酒水結(jié)存數(shù)，是酒吧酒水二次銷(xiāo)售被服務(wù)員利用，對(duì)酒吧直接造成了經(jīng)濟(jì)損失。
關(guān)于4、5點(diǎn)的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見(jiàn)消費(fèi)單給錢(qián)，那么飛單就無(wú)法繞開(kāi)系統(tǒng)，只要進(jìn)入了 易石系統(tǒng)，飛單就可以被核查出來(lái)；加上點(diǎn)單后庫(kù)存自動(dòng)扣庫(kù)的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服務(wù)員通過(guò)退單、贈(zèng)送等方式，管理也有跡可循。
總結(jié)，理論上只要見(jiàn)單付錢(qián)2 ，3 ， 4 ，5都不會(huì)產(chǎn)生，所有的飛單情況都是繞過(guò)系統(tǒng)的行為，都會(huì)被冒著被客人質(zhì)問(wèn)為什么不給消費(fèi)單的風(fēng)險(xiǎn)。而1 ，2 ，3直接影響酒水吧臺(tái)數(shù)字，可通過(guò)易石系統(tǒng)完美解決。通過(guò)易石系統(tǒng)對(duì)酒水的控制，將大大降低因酒水飛單對(duì)酒吧造成的損失。
二.通過(guò)易石酒吧管理軟件對(duì)存酒的管理：
酒吧酒水不能外帶，存酒即客人離開(kāi)酒吧前，要求酒吧對(duì)剩余較多的整瓶洋酒進(jìn)行處理的一種方式。存期一般為一個(gè)月。
存酒有兩種：
1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標(biāo)簽同時(shí)有一與之對(duì)應(yīng)的領(lǐng)取憑證給客人。缺陷是需要單獨(dú)的空間作為存酒庫(kù)。
2.存量（易石推薦）：即為客人剩余的酒以一定規(guī)格存相應(yīng)的量，所有存酒作統(tǒng)一量的處理，客人取酒時(shí)以入庫(kù)憑證進(jìn)行領(lǐng)取，這樣管理更為方便，到時(shí)未取的酒水直接作統(tǒng)一量的盤(pán)贏盤(pán)虧處理。在易石系統(tǒng)內(nèi)可單獨(dú)建一單獨(dú)虛擬的存酒庫(kù)，存酒時(shí)以驗(yàn)收入庫(kù)處理，每次驗(yàn)收入庫(kù)都有唯一編號(hào)的單據(jù)，客人可以驗(yàn)收入庫(kù)單作為領(lǐng)取存酒的憑證，領(lǐng)酒時(shí)以出庫(kù)方式操作，可以讓客人在出庫(kù)單上簽字完成領(lǐng)酒。
三.易石酒吧管理軟件對(duì)酒吧營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的支持：
易石獨(dú)立的營(yíng)銷(xiāo)管理模塊是為大型餐飲娛樂(lè)企業(yè)量身定制。
酒吧營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)：酒吧經(jīng)理其實(shí)就是酒吧銷(xiāo)售人員，他們的收入提成是業(yè)績(jī)?yōu)橛?jì)算。易石的人員績(jī)效考核系統(tǒng)可以靈活得解決酒吧經(jīng)理的績(jī)效提成自動(dòng)計(jì)算的問(wèn)題。
1.易石對(duì)酒吧預(yù)定支持： 25998 預(yù)定抵達(dá)時(shí)可以錄入哪位經(jīng)理所代表預(yù)定的客人，在后臺(tái)績(jī)效統(tǒng)計(jì)時(shí)可以去考核酒吧經(jīng)理人員的預(yù)定銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。預(yù)定時(shí)來(lái)電顯示功能，可直接獲取該客人的歷史消費(fèi)情況，方便辨別該客人的消費(fèi)能力，預(yù)定抵達(dá)率，提供酒吧預(yù)定工作人員作出預(yù)定判斷時(shí)有數(shù)字依據(jù)參考。同時(shí)使得酒吧預(yù)定人員的親情化服務(wù)變得可能。
2.易石 CRM 對(duì)酒吧客戶關(guān)系管理的支持：強(qiáng)大的客戶關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)，可根據(jù)各種各樣的情況從會(huì)員庫(kù)中過(guò)濾出符合條件的客戶列表，并可以針對(duì)這些客戶作特定的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，易石 SMS 短信群發(fā)功能，通過(guò)短信直接提醒列表中選定的客戶。
3.易石會(huì)員管理系統(tǒng)對(duì)卡片的支持：強(qiáng)大的會(huì)員卡管理系統(tǒng)，可同時(shí)在同一卡片上完成折扣設(shè)置，金額儲(chǔ)值，積分規(guī)則，會(huì)員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分自動(dòng)累計(jì)至母卡上的復(fù)雜積分規(guī)則，能夠達(dá)到客戶關(guān)系管理營(yíng)銷(xiāo)的延伸。同時(shí)積分累計(jì)可自動(dòng)升級(jí)會(huì)員等級(jí)，帶動(dòng)會(huì)員消費(fèi)。會(huì)員刷卡消費(fèi)時(shí)，可對(duì)每個(gè)客戶的消費(fèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析，便于客戶檔案管理。易石卡片采用的是等同于銀行卡的安全機(jī)制，提供的強(qiáng)大及可靠的卡片解決方案。
四.易石酒吧管理軟件對(duì) KTV 部分服務(wù)人員團(tuán)隊(duì)的管理：
服務(wù)人員是 KTV 最為重要的資源。通過(guò)易石的團(tuán)隊(duì)管理系統(tǒng)可以方便得把服務(wù)人員的工作安排給予行之有效的管理起來(lái)。獨(dú)有的點(diǎn)牌，輪牌管理方式可對(duì)每位服務(wù)人員作出工作安排及指示，以便實(shí)時(shí)判斷和監(jiān)控每位服務(wù)人員所處的工作狀態(tài)，最后可根據(jù)不同的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)級(jí)別，在人事管理部分考核服務(wù)人員的工作成績(jī)和工作情況以及提成的統(tǒng)計(jì)。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn)，該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù)，不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容， 請(qǐng)發(fā)送郵件至 舉報(bào)，一經(jīng)查實(shí)，本站將立刻刪除。
