XXX中學食堂管理方案
根據XXX教育體育局（X教體函字〔XXXX〕XX號）《關于進一步加強義務段學校食堂管理的有關通知》的文件精神，我校于XXXX年X月XX日正式將食堂承包經營權收回。為做好學校自主經營食堂的管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，按照“公益性、非營利性”的原則，特擬定本方案。
一、成立食堂管理領導機構
組 長：XXX（校 長 全面負責食堂工作）
副組長：
XXX（支部書記 負責食堂監(jiān)督管理工作）
XXX（副校長 負責食堂監(jiān)督工作）
XXX（副校長 負責食堂監(jiān)督工作）
成 員：
XXX（教務主任 負責食堂監(jiān)督工作）
XXX（政教主任 負責食堂監(jiān)督工作）
XXX（團委書記 負責食堂監(jiān)督工作）
XXX（行政辦主任 負責食堂監(jiān)督工作）
XXX（教研室主任 負責食堂監(jiān)督工作）
XXX（總務副主任 負責食堂管理及賬務）
XXX（學校出納 負責詢價、學生消費卡及營養(yǎng)餐管理）
XXX（營養(yǎng)餐管理員 負責食品原材料出入庫登記）
XXX（食堂主管食品加工、食堂安全衛(wèi)生管理等工作）
（一）、領導小組職責:負責制定學校食堂自主經營方案；制定管理制度；對食堂重大的決議進行審批；審批學校食堂賬務；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務。
（二）、領導小組下設機購及職責：
1、監(jiān)督管理組及職責
組 長：XXX
成 員：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX
XXX、XXX、XXX
職 責：
（1）、對食堂工作人員監(jiān)督。
負責監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，檢查食堂工作人員上班時間是否按規(guī)定穿工作服、戴工作帽等。
（2）、對食品采購的監(jiān)督。
食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質食品進入食堂并做好索證工作。
（3）、對食品清洗的監(jiān)督。
督促食堂工作人員按規(guī)范進行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進行切配。
（4）、對食堂烹飪的監(jiān)督。
監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當天所采購的原料全部供應給學生。
（5）、對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。
督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食堂內外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。
（6）、對食堂安全監(jiān)督。
加強日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，杜絕發(fā)生食品安全事故。
2、食堂突發(fā)事件應急組及職責
組 長:XXX
成 員:XXX、XXX、XXX、全體保安
職 責：
（1）、制定集體食物中毒應急處理預案和監(jiān)測方案。
（2）、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。
（3）、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。
（4）、根據衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。
（5）、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。
（6） 、一旦發(fā)生學校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實提供有關材料和樣品。
（7）、會同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度。
3、財務管理組及職責
組 長：XXX
成 員:XXX、XXX、XXX
職 責：
（1）、在學校食堂工作領導小組的領導下負責學校食堂財務收支工作，嚴格執(zhí)行《財會工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個項收支項目。
（2）、工作中要認真、仔細，實行現(xiàn)金日記賬，日清月潔、賬款相符。
（3）、食堂財務會計資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。
（4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務的真實性、完整性。
（5）、不準私設小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。
（6）、完成學校交辦的其他工作。
4、采購管理組及職責
組長:XXX
成員：XXX、XXX、XXX、XXX
職責：
（1）、本著熱愛學校，熱愛廣大學生，對學校、社會、廣大師生負責的態(tài)度去工作。按時參加政治業(yè)務學習，提高業(yè)務素質和思想覺悟。
（2）、對食堂大宗貨物進行詢價、比價，資質審查等，以確定供貨商，并與供應商簽訂合同，統(tǒng)一送貨。
（3）、經常與學校食堂工作領導小組、廚管人員、保管員聯(lián)系。做到購銷對路，保證糧、油、菜、肉、調料品等的需要。所購物品應當面交由保管員過秤、清點、驗貨。
（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。
（5）、杜絕人情菜、關系菜，做到優(yōu)質優(yōu)價。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進行導購，損害學校利益。
（6）、采購員必須按學校所開購物清單進行購物，不得擅自更改(特殊情況即時與學校聯(lián)系確定)，以最大限度滿足食堂需求。
5、物品保管員及職責
保管員:XXX XXX（負責充卡）
職責：
（1）、嚴格進、出庫手續(xù)，做到帳物相符。
（2）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。
（3）、及時結帳，每月盤庫，嚴禁用帳面數(shù)作庫存數(shù)。
(4）、完成學校安排的其它工作。
（5）、負責倉庫安全工作。
6、食品加工組及職責
人員: 廚師1名、工勤人員6名（待定）
職責：
（1）、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。
（2）、配合學校做好食堂安全工作。
(3)、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購物品，請保留此標記食物的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
(4)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。
(5)、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理。
(6)、樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛護公物。
二、保障措施
學校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強學校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經研究、為強化學校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機制。其措施是:
1、 把學校食品安全納入目標責任管理，層層簽訂目標責任書。
2、 加強學校食堂基礎設施投入，改善學校食堂。
3、 學校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。
4、 健全各項制度，建立完善校長負責制、管理人員安全責任制、食品采購、驗收制度、責任追究制度、食品留樣制度、應急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環(huán)節(jié)管理制度，保證學校食堂食品安全管理的制度化、規(guī)范化。
5、 加強食堂、保管室、操作間的衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。
6、 消毒做到每天落實。每天的餐具當天消毒。
XXX中學
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