民以食為天,食以味為先。
隨著年輕消費(fèi)群體的崛起,疊加快節(jié)奏工作壓力和“懶宅經(jīng)濟(jì)”催化,年輕人在“干飯”這件事上不再滿(mǎn)足于果腹。從“打工人”好好吃飯,到拒絕外賣(mài),社交平臺(tái)上年輕人下廚蔚然成風(fēng),而復(fù)合調(diào)味料因簡(jiǎn)單、方便并能賦予美食以“靈魂”而受到追捧。
需求催生供給,復(fù)合調(diào)味品廠商們也不遺余力,紛紛從口感、健康、安全等各方面發(fā)力,試著重新調(diào)試中國(guó)人的味覺(jué),復(fù)調(diào)江湖風(fēng)起云涌。
專(zhuān)注復(fù)合調(diào)味品15年的天味食品(603317.SH),5月25日正式官宣智慧工廠建成投產(chǎn),欲以技術(shù)創(chuàng)新重構(gòu)復(fù)調(diào)行業(yè)價(jià)值主張,用科技重新定義美味。
(天味食品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng))
復(fù)合調(diào)味品也要拼科技了
根據(jù)華鑫證券研報(bào)數(shù)據(jù),復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模從2011年432億元增至2020年1440億元,9年CAGR為14.3%,預(yù)計(jì)2025年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2300億元。
行業(yè)快速擴(kuò)容,企業(yè)產(chǎn)能往往是決定市場(chǎng)份額的基礎(chǔ),這就意味著,在復(fù)合調(diào)味品賽道加寬前,廠商們需要提前謀劃新產(chǎn)能。
天味食品作為復(fù)合調(diào)味品第一梯隊(duì)的佼佼者,其前瞻性布局的新產(chǎn)能正逐步兌現(xiàn)。5月25日,天味食品智慧工廠全球發(fā)布會(huì)在成都舉行,宣告公司產(chǎn)能提升,制造升級(jí),不僅為公司戰(zhàn)略目標(biāo)達(dá)成提供強(qiáng)大支撐,也為整個(gè)行業(yè)智能制造發(fā)展樹(shù)立新標(biāo)桿。
“整個(gè)智能工廠采用MES智能化操作系統(tǒng),數(shù)字化手段指揮調(diào)度配料、運(yùn)輸、炒制、包裝、清洗、入庫(kù)全流程,全面提升天味智能制造水平?!碧煳妒称范?、副總裁于志勇在發(fā)布會(huì)上介紹,目前家園智能車(chē)間擁有多項(xiàng)行業(yè)第一的技術(shù)和設(shè)備,比如第一家成套機(jī)器人完成自動(dòng)配料、運(yùn)輸、投料,第一家大規(guī)模應(yīng)用反應(yīng)釜自動(dòng)投料炒料,行業(yè)領(lǐng)先的規(guī)?;瘧?yīng)用物料風(fēng)送系統(tǒng),行業(yè)首家應(yīng)用智能倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)等。
在參觀智慧工廠時(shí),鈦媒體APP記者注意到,整個(gè)工廠鮮少見(jiàn)到工人,整個(gè)生產(chǎn)均由機(jī)器人(機(jī)械臂)完成。在炒制之前,由智能配料站和機(jī)器人,按工藝配方要求自動(dòng)完成配料工序,放置專(zhuān)用配料放置區(qū);配料后物料由AGV小車(chē)按需求運(yùn)輸?shù)侥繕?biāo)地;然后,機(jī)器人按反應(yīng)釜投料需求自動(dòng)完成物料投送與控制,接著反應(yīng)釜自動(dòng)炒料。
(天味食品智慧工廠一瞥)
“全程標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)化配料、投料、炒料,杜絕人工風(fēng)險(xiǎn)和出錯(cuò),更衛(wèi)生安全、品質(zhì)更穩(wěn)定?!庇谥居抡f(shuō),公司為行業(yè)內(nèi)首家大規(guī)模應(yīng)用反應(yīng)釜炒制,可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫,低溫均勻慢熬,使得產(chǎn)品風(fēng)味更提升。
生產(chǎn)過(guò)程智能化后,天味食品智慧工廠的包裝、清洗也全部實(shí)現(xiàn)智能化。據(jù)了解,整個(gè)產(chǎn)線率先在行業(yè)內(nèi)采用了多料包全自動(dòng)高速線、3D視覺(jué)蜘蛛手理排包、內(nèi)外包機(jī)U給袋、外包機(jī)夾包檢測(cè)技術(shù)。而全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)原來(lái)主要適用于乳品廠、啤酒廠、飲料及一般食品廠的物料管道設(shè)備的就地清洗,此次為首次在復(fù)調(diào)行業(yè)內(nèi)使用。
值得一提的是,天味食品還是復(fù)調(diào)行業(yè)首家使用智能倉(cāng)儲(chǔ)的企業(yè),與DHL、阿里巴巴、華為等世界500強(qiáng)企業(yè)保持同步。在出庫(kù)站臺(tái),自動(dòng)堆碼好的貨品整箱整箱通過(guò)傳送帶出庫(kù),然后自動(dòng)落于貨架-托盤(pán)上,再被送至貨車(chē)上并碼垛整齊,全程無(wú)人工介入,但井井有條。
(智能倉(cāng)儲(chǔ)立體庫(kù))
更難能可貴的是,智慧工廠在實(shí)現(xiàn)風(fēng)味和產(chǎn)能提升的同時(shí),效率優(yōu)化明顯。比如:反應(yīng)釜單次處理量是炒鍋的4.5倍;智能投料系統(tǒng)24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn);CIP自動(dòng)清洗系統(tǒng)不需要對(duì)管道設(shè)備解體,可以提高設(shè)備利用率,減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度;而信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、精細(xì)化的管理和機(jī)械自動(dòng)化的作業(yè),可令立體庫(kù)的作業(yè)效率大大提升,目前貨位10000 個(gè),總庫(kù)存件數(shù)50萬(wàn)件,存儲(chǔ)能力提升2.5倍,每小時(shí)平均吞吐能力8000箱,提升2.6倍……
苛刻堅(jiān)守鑄就“天味”
我國(guó)飲食講究“五味調(diào)和”,烹調(diào)以味道復(fù)雜為特點(diǎn),正是調(diào)味品按照不同比例的復(fù)合與調(diào)劑才可達(dá)到美味的境界。但由于烹飪技能需要長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累,烹飪中多種單一調(diào)味品材料準(zhǔn)備以及操作繁瑣,初學(xué)者存在調(diào)和的難度,而且難以保證穩(wěn)定口感,才有復(fù)合調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。
而隨著人們收入水平的提升,消費(fèi)升級(jí)成為必然趨勢(shì)。飲食而言,營(yíng)養(yǎng)和健康,是第一位的訴求。于復(fù)調(diào)企業(yè),只有立足于用戶(hù)需求,不斷創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)口味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雙贏才可能走得長(zhǎng)久。
天味食品創(chuàng)立于2007年,是中國(guó)最早一批專(zhuān)注復(fù)合調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的企業(yè)之一,目前擁有“好人家”、“大紅袍”、“天車(chē)”、“天味食品餐飲高端定制”四大品牌,產(chǎn)品包括火鍋底料、川菜調(diào)料、香腸臘肉調(diào)料、香辣醬等100 多個(gè)品種,年銷(xiāo)售額超20億元。
(天味食品產(chǎn)品展示)
專(zhuān)注復(fù)調(diào)十五年,天味食品迄今已擁有77項(xiàng)專(zhuān)利,將健康、口感、創(chuàng)新融于每味產(chǎn)品。苛刻細(xì)節(jié)、借助科技和人才提升產(chǎn)品力,一直融于天味食品的基因里。
除了上述智慧工廠體現(xiàn)的苛刻生產(chǎn)外,天味食品在原料、管理、創(chuàng)研和食安標(biāo)準(zhǔn)各方面,將“苛刻”用到極致。
“‘苛刻堅(jiān)守好原料’是我們一以貫之的初心?!庇谥居卤硎荆驹戏N類(lèi)多、數(shù)量大,為確保原料的品質(zhì),我們的原料采購(gòu)員跑遍全國(guó)各地,遍尋最佳品質(zhì)原料,還建有八大專(zhuān)屬原料加工基地。“公司對(duì)原料的投入不計(jì)成本、不計(jì)代價(jià)、只求最好?!?/p>
而公司以創(chuàng)新與研究中心為主體成立的技術(shù)中心已建成10余年,分別在2008年和2010年通過(guò)了市級(jí)和省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心認(rèn)定,2021年通過(guò)“四川省川味火鍋復(fù)合調(diào)味品工程技術(shù)研究中心”認(rèn)定。同時(shí),天味食品也是火鍋底料、辣椒醬、炒制辣椒醬等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定單位之一。創(chuàng)研中心擁有2300㎡的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地,構(gòu)建了從發(fā)酵技術(shù)、提取技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)、復(fù)配技術(shù)、酶解技術(shù)、分子風(fēng)味分析技術(shù)、感官分析技術(shù),到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的完善研發(fā)流程和體系,目前整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)已達(dá)到170余人,專(zhuān)職研發(fā)人員70余人,其中碩士、博士、高級(jí)職稱(chēng)以上的尖端人才占比超40%。
當(dāng)然,無(wú)論原料還是創(chuàng)研的投入,最終指向都是對(duì)管理的嚴(yán)苛,和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證?!肮窘⒘丝茖W(xué)的原料供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理體系,實(shí)行嚴(yán)格的供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核,制定多達(dá)180項(xiàng)的采收指標(biāo),包括360°覆蓋農(nóng)殘、重金屬、感官等指標(biāo);所有原料基地管理規(guī)范化,原料加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化,重要工序全部采用24小時(shí)精準(zhǔn)監(jiān)控,生產(chǎn)車(chē)間重要工序也全部24小時(shí)視頻監(jiān)控;自建40000m3專(zhuān)業(yè)保鮮庫(kù),分食材、分溫區(qū)、分濕度,科學(xué)、衛(wèi)生、安全存儲(chǔ),保證每一樣食材的新鮮度和風(fēng)味;自建行業(yè)首家CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室,全面覆蓋微生物、生物毒素、塑化劑等指標(biāo),所有原料均高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格,確保每一袋產(chǎn)品品質(zhì)?!闭劦焦臼称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的苛刻,于志勇如數(shù)家珍。
食品制造是個(gè)系統(tǒng)工程,不是使用一套先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備就可以完成的。當(dāng)我們回溯天味食品整個(gè)生產(chǎn)體系,從最初的原料選擇,到生產(chǎn)制作,再到最后的包裝、倉(cāng)儲(chǔ),借助科技的數(shù)字化力量,天味食品已經(jīng)精準(zhǔn)把控了每個(gè)環(huán)節(jié)并做到全程可追溯,確保每一袋產(chǎn)品品質(zhì),讓消費(fèi)者更放心。
自我革新“卷”動(dòng)復(fù)調(diào)江湖
自2020年疫情點(diǎn)燃全民高漲的烹飪熱情,資本快速涌進(jìn)復(fù)合調(diào)味品行業(yè);基于對(duì)未來(lái)需求增長(zhǎng)的預(yù)判,越來(lái)越多的新老品牌也加入分羹,導(dǎo)致復(fù)合調(diào)味料賽道偏擁擠,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,還良莠不齊。
在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的復(fù)調(diào)行業(yè),需要有代表性的頭部企業(yè),通過(guò)設(shè)備和工藝的更新、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的提升和口味的革新,給市場(chǎng)帶來(lái)突破,樹(shù)立標(biāo)桿。
作為復(fù)合調(diào)味品賽道第一梯隊(duì)的選手,天味食品此次智慧工廠建成投產(chǎn),展現(xiàn)了這樣的野心。事實(shí)上,生產(chǎn)之外,天味食品已在為抓住機(jī)遇進(jìn)行布局。
產(chǎn)品研發(fā)上,天味食品以1-3年為周期,銷(xiāo)售一代,開(kāi)發(fā)一代,預(yù)研一代,持續(xù)打造具有廣泛市場(chǎng)需求的大單品。公司在行業(yè)內(nèi)首次建立了完整的感官評(píng)價(jià)體系,具備定性定量的描述性感官分析能力并賦能新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。優(yōu)化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)端IPD(集成產(chǎn)品開(kāi)發(fā)模式)流程,實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)階段和試生產(chǎn)之前兩個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的技術(shù)評(píng)審以及風(fēng)險(xiǎn)前置的設(shè)計(jì)要求。2021年公司申請(qǐng)16項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利,發(fā)表19篇學(xué)術(shù)論文。
(天味食品研發(fā)人員正在工作)
營(yíng)銷(xiāo)渠道方面,公司建立了覆蓋全球的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系,形成了以傳統(tǒng)渠道為主,定制餐調(diào)、電商、直營(yíng)商超為輔的全渠道營(yíng)銷(xiāo)體系。截止到2022年3月,公司合作的經(jīng)銷(xiāo)商3368家,公司市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋全國(guó) 31個(gè)省、自治區(qū)及直轄市。隨著銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)全球化戰(zhàn)略的實(shí)施,公司產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、澳大利亞、西班牙、日本、新加坡、泰國(guó)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
可以看到,對(duì)于天味食品而言,此次智慧工廠建成投產(chǎn)意義非凡,這不僅是其通過(guò)自我革新注入全新活力、搶抓市場(chǎng)機(jī)遇的前瞻性舉措,也是國(guó)內(nèi)頭部復(fù)調(diào)廠商在新的競(jìng)爭(zhēng)格局下邁出的突破性步伐。
艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示,美國(guó)、日本、韓國(guó)及歐洲等地區(qū),2020年復(fù)調(diào)滲透率最高達(dá)73%,而中國(guó)復(fù)調(diào)滲透率僅為26%。展望未來(lái),復(fù)調(diào)仍然屬于高成長(zhǎng)性賽道,尚有廣闊的市場(chǎng)空間待滲透。
而對(duì)于剛剛建成智慧工廠,錨定“全球領(lǐng)先的餐桌美味解決方案服務(wù)商”,以苛刻堅(jiān)守之初心、追求極致的態(tài)度深耕美味事業(yè)的天味食品而言,一切才剛剛開(kāi)始。
(本文首發(fā)鈦媒體,作者|蘇啟桃,編輯|崔文官)
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